レフェルヴェソンスからのメッセージ

日本人として生を受け、
愛するこの土地の風味と、
世界各地の様々な味わいが、
お互いの良さを自然と引き出しあい高め合い、
お皿の上・テーブルの上・お客様と私ども、
そしてダイニング全体が渾然一体となる
「一座建立」を目指します。

わたくしどものレストランはまさに「市中の山居」
どうぞ心は喧騒から離れ、現実を忘れてください。

そして、森と海の大きく豊かな自然を慈しみ、
田畑や牧場の汗に心から感謝し、
目に見えない酵母や微生物に想いを馳せ、
心や身体が自然と沸き立ってゆく（effervescence)、
そんな世界に皆様をいざなって参りたいと思っております。

どうぞよろしくお願い申し上げます。

レフェルヴェソンス料理長　生江史伸